Happy 2 B(log)Day! noix de coquilles saint jacques alla normanna


8 December 2013

noix…Buon 2 compleanno al mio cappello! Il tempo passa anche per te..ma neanche una pagina ingiallita!..per festeggiare questo compleanno speciale niente dolci o torte pannose…. dobbiamo preservarci per  il carico calorico del pranzo Natale! Ho pensato piuttosto ad una ricettina tipica della Normandia..che ci ospita in questo freddo e piovoso inverno! …e poi si sa che tutte le ricette francesi sono assolutamente trés chic e… quindi perfette per un’ occasione di questa importanza! Partiamo dal nome: noix de coquilles saint jacques …nel pronunciare parola dopo parola siamo già trasportati in atmosfere sognanti…per poi essere riportati alla cruda realtà della traduzione italiana ‘cappesanta’ che ci ricorda solo giganti bocconi gratinati con pane, prezzemolo e aglio miseramente deposte in conchiglie giganti lavate in lavastoviglie dopo i buffet!…ma torniamo a sognare con le nostre noix -de coquilles -saint –jacques! Qui in Normandia sono assolutamente protagoniste, non mancano mai nel menu dei piccoli ristoranti tipici (bouchon) e sono servite in zuppa, alla piastra, affogate nella creme fraiche …si potrebbe scrivere un’enciclopedia di ricette! Oggi le coquilles saint jacques sono abbinate  qui ad un altro prodotto simbolo della normandia….le mele che sono generalmente piccole, rosate e acidule e quindi adatte alle preparazioni in cucina. Continua […]

 





mini-cheesecake gorgonzola e fichi


21 October 2013

cheesecake

Non tutte le cose di cui ci si innamora hanno un buon odore! Questo é il caso del mio amore totalmente incontrollabile per il gorgonzola: dolce, piccante, in forma o al cucchiaio.. non manca mai nel mio frigorifero. E’  un formaggio assolutamente di carattere, ma non per questo poco versatile. …. E allora perché non metterlo in una cheesecake ? Fatto! Questa ricettina e’ pensata per essere un antipasto oppure per presentare in maniera diversa il piatto dei formaggi a fine cena. A voi la scelta! In ogni caso non potrete che celebrare il matrimonio perfetto tra il piccante del gorgonzola e il dolce del fico!

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TORTINO DI MELE, PRUGNE E FIORI DI CAMOMILLA


22 September 2013

camomillaTutto nasce da profumatissimi fiori di camomilla che ho portato con me da Zante, un’isola greca ancora per molti aspetti autentica che mi ha ospitato per le vacanze. Girando tra i borghi isolati e dispersi tra le montagne, si trovano famiglie che vendono nel cortile di  casa i prodotti locali rigorosamente home made & BIO: olive, olio, miele, liquori, saponi….e fiori di camomilla!

Scorrendo i vari post in avida ricerca di una ricetta per i miei fiorellini, mi sono accorta che ci sono molte torte a base di camomilla. In queste, spesso, viene utilizzato, però, solo l’infuso che va a sostituire la parte di liquido generalmente data dal latte nelle ricette tradizionali. Questa soluzione mi sembrava desse alla povera camomilla solo un ruolo da ’comparsa’, dove non sarebbe stato possibile riconoscere il profumo intenso dei fiori.

Per questo ho deciso anch’io di partire da una classicissima ricetta di torta di mele e prugne, ma di aggiungere direttamente i fiori ridotti in polvere…..obiettivo riuscito direi! Durante la cottura, il profumo che si sprigionava dal forno era così intenso che sembrava di essere in un campo fiorito!…….ma tranquilli mangiare i fiori di camomilla non provoca nessun effetto allucinogeno! Continua […]

 





matcha-mi-su


10 September 2013

 

Cartoline di viaggio (commestibili ovviamente!)

Ricevere qualcosa da un posto ‘lontano lontano’ regala la stessa emozione di leggere una cartolina (ormai peraltro rimpiazzata da foto filtrate con Instagram!), ma con il vantaggio di poterla apprezzare con/e in tutti i sensi!

E’ questo il caso di un pregiatissimo  Enishi-no-shiro matcha, che arriva direttamente dall’Ippodo Tea Co. store di Kyoto. Questo negozio si vanta di fornire la più alta qualità di tè verde giapponese da quasi tre secoli (pare anche all’Imperatore!). I loro tè vengono coltivati nei campi verdi di Kyoto e della zona circostante, che è rinomata per la produzione di tè verde della più alta qualità in Giappone, grazie al suo clima mite e il suo  terreno ricco di minerali.

In particolare, questo tipo di matcha ha un gusto rinfrescante e astringente, che lo rende più leggero rispetto ad altre varianti (ne hanno più di 50!) e, quindi, più adatto a preparazioni in cucina.

…Ecco ora potete capire il mio entusiasmo nell’aprire la confezione perfettamente avvolta da una carta di riso piegata a origami..perchè nulla qui è lasciato al caso!

……grazie Pecchi! Non potevi scegliere di meglio!

E se propio voi non avete un amico come il Pecchi (una vera rarità di questi tempi!) potete sempre ripiegare nello shop on line oppure, se siete di passaggio a New York, potete trovare tutti i loro prodotti nella loro nuovissima boutique. Continua […]

 





crème brûlée con composta di fragole & peperone rosso


10 July 2013

creme brûlée

La crème brûlée è un dolce facilissimo e versatilissimo che ha conquistato stabilmente il podio dei miei dolci preferiti. E’ una crema cotta al forno a bassa temperatura che abbina alla consistenza piacevole della crema il croccante del caramello con un contrasto di gusto dolce-amaro.

Si può cambiarne il sapore a piacere, ma la mia preferita resta sempre quella classica alla vaniglia che mi piace abbinare a salse particolari. In questo caso, ho ripreso un abbinamento curioso proposto da Chiara del ‘pranzo di babette’: fragole e peperoni rossi.

Chiara ne prepara una marmellata meticolosa con il metodo infallibile Ferber, io l’ho ripensata in versione ‘superfast’ come composta al microonde, in modo da mantenere l’economia totale della ricetta, che vuole essere facile e veloce con un impegno massimo di 2 ore. Continua […]

 





Terrina di luppolo selvatico e montasio


20 May 2013

Tra i pochi aspetti positivi di questa piovosissima primavera c’è la crescita rigogliosa delle comuni erbe di campo. Tra queste c’è il luppolo selvatico (o bruscandoli) che spesso viene erroneamente scambiato per l’asparago selvatico per la sua somiglianza (vedi foto).

luppolo selvatico

Generalmente si può raccogliere da marzo a maggio. I getti apicali (la parte alta -10 cm) sono molto usati in cucina per risotti, frittate, zuppe.

In questa ricetta, pensata per essere un antipasto o un secondo-senza-pretese, ho abbinato il bruscandoli al Montasio, un formaggio dal gusto deciso e cremoso una volta fuso.

terrina

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Uovo di Pasqua di cioccolato bianco, pistacchi e pepe


31 March 2013

Buona Pasqua! ….per festeggiare senza risparmiare una singola caloria mi sono regalata questo barocchissimo uovo di cioccolato bianco, pistacchi californiani e pepe.

L’abbinamento è sicuramente intrigante e smorza un po’ il gusto eccessivamente dolce del cioccolato bianco che alla lunga risulta stucchevole.

La realizzazione non è difficilissima anche se il cioccolato bianco risulta più complicato da maneggiare rispetto agli altri cioccolati più pregiati come il fondente.

Infatti il cioccolato bianco è chiamato impropiamente tale in quanto non contiene cacao, ma è composto solamente da burro di cacao, latte o derivati e zucchero ed è molto sensibile al calore, pertanto occorre prestare particolare attenzione quando lo si fonde.

Un consiglio: non lesinate sul cioccolato, sceglietene uno davvero buono (io ho usato Venchi) altrimenti….ve ne pentirete! Un cioccolato bianco, infatti,  di bassa qualità risulta poco fluido e pastoso, con nessuna speranza di essere lavorato!

…ma non è il momento di perdersi d’animo ora:  si sa che chi ben comincia è già a metà dell’opera per cui …cominciamo! Continua […]

 





Meringa francese con cioccolato, nocciole e marron glacé


13 March 2013

meringataLe meringhe sono dei dolci assolutamente sottovalutati. Generalmente vengono preparate quando in cucina avanzano albumi da altre preparazioni e poi vengono riposte in old-fashioned scatole di latta per colmare la voglia di un dolcetto dopo il caffé o per adempire alle cortesie per gli ospiti inattesi. Un’ingiustizia a cui occorre porre  rimedio!

Così nasce questa ricetta che è stata pensata per ridare dignità alle povere meringhe, presentandole come un dolce monoporzione elegante per fine cena, ma senza le pretese di prendere il nome sofisicato e snob di Pavlova!

Dategli una chance..non vi deluderà! Continua […]

 





Auguri… con panettone con albicocche, uva cilena e cioccolato


25 December 2012

panettone…it’s time to celebrate! ..non solo perché é Natale (tantissimi auguri a tutti!), ma perché il cappello ha sfornato il suo primo panettone!

E’ stata un’impresa titanica, una maratona lunga 3giorni…ma alla fine sono stata ripagata di tutti gli sforzi!

Avevo in testa da qualche tempo di preparare un  panettone homemade, per cui mi sono messa alla ricerca di una ricetta facile per ‘principianti’. Alla fine, ne ho selezionata una dal sito profumo di lievito di Adriano Continisio, il guru dei lievitati. Questa ricetta prevede l’utilizzo del lievito di birra al posto del lievito madre, più difficile da reperire e da maneggiare. Ho sostituito i canditi con delle albicocche disidratate e gocce di cioccolato e al posto dell’uvetta sultanina ho preferito utilizzare dell’uva cilena disidratata, dagli acini più grossi e carnosi…Per tutto il resto ho seguito pedissequamente (al limite del maniacale) tutte le istruzioni e le tips di Continisio.

Compagno inseparabile di questi 3 lunghi giorni? Il mitico Ken (Kenwood chef, la planetaria.per i non adepti). Senza di lui tutto questo non sarebbe possibile!

Riporto di seguito tutti i passaggi in maniera schematica e sintetica, se cercate dettagli approfonditi vi rimando al link di profumo di lievito.

…ed ora salutate amici e parenti. I prossimi 3gg saranno spesi in solitudine con le vostre creature di lievito! Tornerete alla vita sociale ..giusto in tempo per il brindisi di Capodanno!

Continua […]

 





1°blog compleanno! Cioccolatini fondenti con crema ai cachi e zenzero


8 December 2012

Buon compleanno a noi! Con questa ricetta festeggiamo il primo compleanno del Cappello…non mi sembra vero che sia già tracorso un anno da quando ho iniziato a riempirlo di ricette! Sono davvero orgogliosa di questo blog ‘home made with love’ e ringrazio davvero tutti gli amici che apprezzano i miei post..e ancora di più tutti quelli che almeno una volta hanno provato a fare una ricetta …indipendentemente dal risultato! Grazie!

…e adesso? non ci rimane che continuare a farlo crescere questo cappello!

cioccolatino

Per festeggiare ho scelto di preparare dei cioccolatini ripieni di una ganache delicatissima al cioccolato bianco, cachi e zenzero che può essere anche utilizzata come idea regalo per questo natale…ma prima di tutto regalateli a voi! Continua […]

 





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