Carpaccio di orata con arancia & sale alla lavanda


4 luglio 2012

carpac

Una ricetta facile e velocissima per un antipasto o un secondo estivo: un carpaccino di orata con arancia e lavanda.

E’ un’ idea per utilizzare il sale colorato alla lavanda che abbiamo preparato qualche giorno fa…ma, se non avete fatto ancora in tempo a farlo, potete sostituirlo con dei fiori di lavanda freschi.

L’arancia succosa e dolce, e il profumo particolarissimo della lavanda conferiscono un carattere ‘provenzale’ all’orata, che di per sé ha un gusto delicato quasi anonimo.

In questa ricetta l’orata è cruda, ma se non siete amanti del sashimi potete passare al microonde il piatto già preparato per 1 minuto a 750W: il pesce , tagliato così sottilmente, risulterà cotto, mentre l’arancia rimarrà polposa e non perderà il suo succo.

Preparazione

  • 300g di carpaccio di orata ( se non siete esperti sushi chef non tentate di sfilettare l’orata..l’operazione non è affatto banale!)
  • un’arancia bionda
  • sale alla lavanda o sale fino + fiori di lavanda
  • olio EVO

Tagliare a vivo l’arancia eliminando tutta la pellicina biancastra e amarognola. Tagliare a fette sottilissime . Disporre a strati alternati l’orata e le fette di arancia. Cospargere con il sale alla lavanda o con i fiori freschi di lavanda e sale fino. Terminare con un filo d’olio.

Bon appetit!

 

 

 
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5 Commenti

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