Asparagi rosa di Mezzago con salsa olandese di arance & mandorle


14 giugno 2012

asparagi rosa

Questa ricetta nasce da un ingrediente unico e pregiatissimo in cui mi sono imbattuta: gli asparagi rosa di Mezzago, un piccolo comune di 4000 abitanti della provincia di Monza e Brianza. Gli asparagi rosa vengono coltivati unicamente qui, mentre nel resto d’Italia si producono turioni completamente verdi o bianchi. L’apice rosato (3-4 centimetri) è dovuto all’esposizione alla luce del sole per un tempo limitatissimo: dall’alba alla raccolta che viene effettuata il mattino presto. La produzione inizia i primi giorni di aprile e termina circa a fine maggio, per cui occorre affrettarsi  per trovare gli ultimi asparagi rosa della stagione!

Il gusto, conferito dal terreno argilloso e ferroso, é altrettanto particolare; per questo motivo, ho scelto di cuocere gli asparagi semplicemente in acqua salata e accompagnarli con una salsa leggermente dolce. Infatti, la salsa è una classica salsa olandese in cui il limone è stato sostituito con l’arancio. Le mandorle conferiscono una nota croccante al piatto che, in ultimo, viene gratinato al forno.

asparagi

 

Preparazione

Ingredienti

  • 1.2 kg di asparagi rosa
  • 50g di mandorle a scaglie
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100g di burro chiarificato
  • 1 1/2 arance bionde
  • sale e pepe

Pelare con il pelapatate gli asparagi lasciando la pelle solo sulle punte. Parificare con il coltello la lunghezza dei gambi e formarne un mazzo legato con dello spago.

Mettere gli asparagi nell’apposita pentola dove restano in piedi o in un pentola alta se non l’avete. Non coprire d’acqua le punte, di modo che cuociano a vapore per circa 12 minuti dal momento dell’ebollizione.

Spremere le arance e filtrarne il succo.

In un pentolino fondere a fuoco minimo il burro e schiumarlo (eliminare la patina biancastra in superficie).

Montare con una frusta a bagnomaria i tuorli d’uovo con il succo d’arancia. Quando la salsa ha raggiunto una certa densità ed è montata, incorporare il burro a filo.

Disporre gli asparagi sui piatti e vellutarli leggermente di salsa olandese, spargere le mandorle in scaglie e passare i piatti al grill, servendoli con il resto della salsa a parte.

 

 



Questo post è stato pubblicato nella categoria antipasti. Segui i commenti con questo RSS. Lascia un commento o un Trackback URL.


5 Commenti

  1. salsabb, rueda
    11 ottobre 2012 - 21:42:04

    Salsa Vitamina, najvacsia tanecna salsa akcia na Slovensku.

    Pozyvame vsetkych milovnikov salsy, ktori maju chut zazit
    uzasne chvile spestrene latino rytmami.

  2. kancelarske potreby
    1 novembre 2013 - 01:17:42

    Asparagi rosa di Mezzago con salsa olandese di arance
    &mandorlericette
    Lamitec kancelarske potreby
    Spoločnosť Lamitec bola založená v roku 1993 so zameraním
    na distribúciu kancelárskej viazacej, laminovacej a skartovacdej techniky.
    Začínala s minimálnym kapitálom vloženým spoločníkmi a ďalší rast zabezpečovala reinvestovaním zisku bez potreby bankových úverov.
    Medzi najdôležitejšie princípy ktorými sa spoločnosť riadila a
    stále riadi, patrí lojalita voči zákazníkom, zamestnancom
    a dodávateľom. Spoločnosť je aj v súčasnosti plne v rukách pôvodných zakladateľov, doposiaľ pôsobiacich v manažmente spoločnosti.

    Postupným rozširovaním sortimentu sa spoločnosť Lamitec
    stala popredným dodávateľom kompletného sortimentu zariadení pre kanceláriu, vizuálnej
    techniky, papiera, kancelárskych potrieb, počítačového príslušenstva, spotrebného materiálu pre tlačiarne, občerstvenia a hygieny.

    V súčasnosti je spoločnosť Lamitec priaamym distribútorom nasledovných renomovaných výrobcov v odvetvíkancelárskych produktov:

    1. Samolepiace etikety a bločky: Agipa – Apli,
    3M, Global notes
    2. Kancelárska technika: Fellowes, GMP, HSM, RC, bLS, brother,
    Dymo, Citizen
    3. Počítačové príslušenstvo: HP, Fellowes, Pelikan hardcopy,
    Fuji, Emtec
    4. Vizuálna komunikácia: Legamaster, Projecta, Topboard, 3M
    5. Písacie a korekčné potreby: edding, Mitsubishi pencil, Faber Castell,
    UHU, Henkel
    6. Zošívačky,dierovačky, výrobky z plastov: Novus, Skrebba, Han, Helit,Wedo
    7. Organizácia a archivácia: Durable, Donau, Biella, Esselte, 3L, L’oblique
    8. Hygiena: Kimberly Clark, Katrin

    Okrem priamej distribúcie spoločnosť Lamitec spolupracuje so
    všetkými významnými slovenskými výrobcami a distribútormi papiera a kancelárskych potrieb s
    možnosťou pokrytia ľubovoľných potrieb klientov.
    Centrálny sklad spoločnosti sa nachádza v Bratislave.

    Ponúka viac ako 5000 skladových položiek s možnosťou dodávky do 24 hodín po celom území
    SR. Menovky Stolov軍enovky Stolové lepenie a balenie

  3. I am now not certain the place you are getting your info, however great
    topic. I needs to spend a while studying much more or understanding more.
    Thank you for magnificent information I used to be looking for this info for my mission.

  4. energeticattorn38.soup.io
    14 maggio 2014 - 09:09:15

    Humm êtes vous certain de ce que vous nous écrivez ??

  5. défloreuse chaude
    7 luglio 2014 - 17:16:24

    C’est bizarre je pensais faire un post identique au votre

Lascia un commento

 

RSS blog RSS comments Go to English

  RICERCA  


  Archivio  







  Categorie